ヘイヘイ、ラッシャイ
今日も居酒屋Kの時間がやってきたぜ♪
こないだ釣りに釣りまくったスルメイカで、今宵もグビグヒプファーだよ
まずは、、、
沖漬け(浅漬け)
沖漬けのタレに活きたまま漬けてくる沖漬けなんだけど、オレの場合、生きてるスルメイカを船上で開いて、沖干しにするのと同じ状態にして漬けてくるよ♪
漬けダレが薄くならないし、アニサキスのチェックもできて、いいんだよね！(￣-￣)ゞ
もちろん、タレはしっかり染み込むから、開いてもじぇんじぇん大丈夫～っ
肝も丸まま漬けとけばOKッス
ちなみに、タレは、みりん:酒:醤油を1:1:0.9ってところ
コレを一度沸かして、アルコールを飛ばし、覚ます＆冷却して保存しときマス
醤油は、味見しながら足していって、自分がいいなって思う塩梅まで入れてマスよ～
塩辛(浅漬け)
船上で塩漬けにしてきた肝と沖干しで、釣りの翌日に作った塩辛を１日だけ寝かせたもの
この浅漬けの塩辛が、なかなかフレッシュで、いいアテになりマス
柚子の季節なら、刻み柚子入れて、パックパクだよぉ
ゲソとエンペラのワタ炒め
コレは、刺身用に生で持ち帰ったイカのワタとゲソ＆エンペラを炒めたヤツ
途中で酒をちょいと回しかけて、ワタの風味が立ったら完成っ♪
コレは、ポン酒
っしょ
ゲソとエンペラのバター炒め
もうね～、イカのゲソ＆エンペラって言ったら、コレでしょ、コレ
コレと枝豆が並んでりゃ、ビールがいくらでもって感じ
オプションで刻みニンニク入れて、炒めても旨いっ
ニンニクバター、最高っ
沖漬け(よく漬け)
漬けて四日目の沖漬け
味に深みが出て、酒の肴はもちろん、白飯にもバッチリマッチしマス
オレは、ワサビをちょこっと付けて食べるのが好き
塩辛(熟成)
コレ食っちゃうと、もう買ってきたヤツとか食えないんだよね
毎日、かきまぜてあげて、発酵を促して育てること5～7日ほど。ガキの頃は、ゼッテーに食えなかったけど、今じゃ至極最強の肴(ノ´∀｀*)
……とまあ、毎日＆毎日、セコセコと、小鉢に乗せたイカを楽しみ続けること１週間
ボチボチ、冷凍庫の沖干しに手を出そっかなっと
居酒屋K、今宵も呑兵衛マッシグラ(笑)
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【ラッシャイ居酒屋K】毎日毎日、スルメイカ三昧
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